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首先，?硬菜?应该是东北方言，这个词的流行也是随着东北小品流行开的，意思是站得住阵脚、撑得起场面、烹制下功夫的大菜。
一定意义上可以直观理解为?主菜?宴席中最主要的一道菜，词源英语中的main course。main course通常指正餐中在开胃菜和辅菜后上的主菜，一般以肉、禽类菜肴为主，比如牛肉或牛排。
在北方地区，人们在喝酒的时候经常说"整俩硬菜"，那到底什么菜才算是硬菜呢？下面就带你们了解一下。
硬菜不是一道菜，而是指的是一类菜的统称，这些菜一般都有这样的特征：
一是价格比较贵，在一些大的宴席上一般被称为是"压轴菜"。二是北方"硬菜"最明显的就是里面的肉非常多，你也可以把"硬菜"理解为"大鱼大肉"，这也是"硬菜"价格比较贵的原因。三是分量特别的足，还必须是完整的一份，一般用的都是大盘子盛着，要的就是那种排场、面子，也代表了东北人的豪爽。
受到地理自然环境的影响，南北方的饮食习惯也有着较大的差异，我们知道，南方湿热，而茶水具有清热消暑的饮品，所以南方让人比较喜欢喝茶。而北方呢？北方的冬天长，而夏季的时间短，在寒冷的冬天，喝酒可以暖和身体，所以在北方则出现了喝酒。 在广州，普通人家请客吃饭也是分步骤上菜。粤菜细致，也会有类似西餐的配置，先上些卤水拼盘、开胃花生、萝卜皮、甜酸藠头、白云猪手、海蜇丝等开胃菜，点一煲汤水润肺，然后是正菜，诸多热菜中，必然有清蒸多宝鱼、白切鸡这些，就算硬菜了。如果是特色馆子，比如专门做大盆菜，一层海参一层鲍鱼一层烧鹅一层五花肉，这桌子上众星捧月一样的极品，尽管吃，轻易吃不完，这就是传说中的硬菜了。
北方人请客更重形式一些，比如哥们儿几个出去吃饭，请客的人如果只点了一盘拍黄瓜，一盘皮蛋，一盘木须肉，一碟葱爆肉，这就显得非常单薄，俗称?毛菜?，意思是一吹就可以飞起来的菜，弱，不实在！哥们儿聚会吃这个，都不敢下筷子，请客的人也显得小气。但如果这四样中再加一个烤全羊、炖大鹅之类的，这全羊、大鹅就是硬菜。吃吧，且吃不完呢！
在云南，吃饭的时候听当地人说，某某请客上的都是什么猪蹄子大肘子，一样海鲜也没有。在他心中，海鲜就是硬菜。云南远离大海，请客时海鲜是很上档次的东西，没有几样海鲜，饭桌上的菜品硬度就不够呢。
从内在说，美味实惠才算硬菜，我最讨厌现在那些新锐菜馆，挺大的盘子里，几何形状稀稀拉拉摆着内容，跟没多少文字的书一样，翻开来，几个大字一页，几块排骨拼一大盘子，下面都是生菜。没有一个菜是硬的，没劲！
中国传统美食有哪些？
大盘鸡的样子不是那么好看，褐色的鸡肉，**的土豆，红色的辣椒，实在无法和那些有名的菜相比，但是它却能勾起人们的食欲，尤其是大盘鸡的香味，香中有辣。让闻到的人都垂涎三尺。
大盘鸡的做法比较复杂，先把鸡剁成块儿，洗净用热水焯一下，把鸡身上的血水都焯掉，然后往锅里放油，烧热放上花椒，八角，红辣椒翻炒一下。倒上鸡块后再翻炒一下，倒上酱油放点料酒，料酒可以去腥味。然后放入少量的水焖五分钟后放入大葱和盐，妈妈说大葱段放早了会被煮烂。焖一会再放入大葱，葱香味会更好的融入鸡块里。然后放入土豆，用小火把土豆煮熟。这样整盘鸡里有红，有黄，有绿，看起来就会有食欲。最好起锅放入味精，滴几滴香油，那样香味会更浓。把鸡吃完后放入面条（面条要宽一点更好吃）面条沾着鸡汁味道好极了，这样，大盘鸡就大功告成了。
中国传统美食英语是Chinese traditional cuisine。
中国传统美食：
1、馄饨wonton
2、锅贴guotie (fried jiaozi)
3、花卷steamed twisted rolls
4、套餐set meal
5、盒饭box lunch
6、米豆腐rice tofu
7、魔芋豆腐konjak tofu
8、米粉rice noodles
9、冰糖葫芦a stick of sugar-coated haws
10、火锅chafing dish / hot pot
11、八宝饭eight-treasure rice pudding
12、粉丝glass noodles
13、豆腐脑jellied bean curd
关于“什么才是硬菜？”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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